概念：團餐&食堂&流程
食堂結構
掌握的重點內容
團餐作業三步曲

備      餐
生產計劃：
                                                                               

 采購作業：
                                                                                

驗收及入庫：
                                                                               

成      餐
粗加工、切配：
                                                                                
                 
烹飪：
                                                                                 
                     

供餐售賣：
                                                                               

 

 

 

收      餐
清潔、清洗
                                                                                

餐后整理：
                                                                                

營業核算：

                                                                                

 

 

 

 

 

《 操作規范及崗位職責》

規   范   的   含   義：

行業標準：

企業文化：

習慣：

操  作  規  范  形  成  的  基  本  框  架：

團餐操作規范的內容：
          
                                                                       
工序規范：
工   序   操   作   規   范   一

 

工   序   操   作   規   范   二

 

工   序   操   作   規   范   三

 

衛生規范：
工    序    衛    生

場    地    衛    生

個    人    衛    生

人員管理操作規范：

 

 

管 理 架 構 及 人 員 框 架

 

 

安全操作規范：

 

安全管理的內容：

 

設備管理操作規范：

 

操作規范5原則

 

崗位職責：
管理團隊——
營運團隊——
設立崗位職責的原則：

如何設立崗位職責：

崗位職責劃分——
項目經理：

食堂主管：

食堂財務：

客服文員：

廚師長：

采購：

倉管：

廚師：

蒸飯：

面點：

切配：

清洗：

清潔：

供餐：